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作物生产技术专业 / 教学资源库果蔬产品加工技术新课导入这些都是腌制品吗，为什么？子单元五 果蔬产品加工技术 作物生产技术专业 / 教学资源库作物生产技术专业 / 教学资源库Text in here掌握腌制品加工的原理和加工工艺。 掌握腌制品加工操作步骤，并解决加工中可能出现的质量 问 题 。激发学生学习的兴趣，培养学生团队合作意识知识目标能力目标情感目标学习目标项目三 果蔬腌制加工技术作物生产技术专业 / 教学资源库作物生产技术专业 / 教学资源库 腌制品的发展方向是低盐、增酸、适甜。蔬菜腌制的低盐化是发展趋势，采用真空包装灭菌和低温保存可使腌制品的含盐量降到1%4%，彻底实现低盐化。乳酸发酵的蔬菜腌制品低盐、增酸并且有保健作用，被誉为“健康腌菜”。蔬菜腌制时利用一定浓度的食盐溶液具有高渗透作用来抑制腌菜中有害微生物生命活动的保藏方法，也是一种利用生物化学的保藏方法，它是利用有益微生物活动的生成物以及各种配料来加强腌制品的保藏性。作物生产技术专业 / 教学资源库 腌制品的种类很多，按照加工原理、腌制方法不同， 分为发酵性腌制品和非发酵性腌制品两大类。 1.发酵性腌制品 一、腌制品的分
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