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课题1.果酒的制作传统发酵技术的应用 专题一 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是完成酿制的菌种相同，都是（ ）一、基础知识分析酵母菌 1. 酵母菌的相关知识 酵母菌是一类单细胞真菌的总称，真核生物。 1).形态结构果酒制作的原理2).繁殖 出芽生殖为主 3).生存的环境 酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。4).代谢类型 代谢类型：异养兼性厌氧型 既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量酶C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶你记住了吗 ？ 同化作用类型： 异化作用类型： 分类： 生殖（主要方式）： 生活环境： 结构： 主要分布： 有氧呼吸的标志性产物：兼性厌氧型真菌(真核生物)出芽生殖含糖高的偏酸环境单细胞土壤异养型水思考： 在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应提供什么条件？ 如果要获得酒精呢？2、发酵需要的适宜条件（11）缺氧缺氧（22）温度：）温度：2020 左右最适合酵母菌繁殖，左右最适合酵母菌繁殖， 酒精发酵时一般将温度
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