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大学英语四级词汇听读手册篇章翻译大学英语四级词汇听读手册篇章翻译Frame 1为什么奶油比黄油坏得快？一些研究者认为他们有了答案，这归因于食物的结构，而不是其化学成分这一新发现可以帮助某些加工食品摆脱防腐剂。奶油和黄油含有很多同样的物质，所以，为什么奶油比黄油酸得快一直是个不解之谜。它们都是乳脂均匀地分布在另一种液体中的液态小球体。领导这项调查研究的Brocklehurst说：差别在于小球体内是什么和周围液体里的是什么。在奶油中，脂肪质小球体在很多水份中到处漂荡。在黄油中水溶液的小球体藏在很多脂肪之中。使食物变坏的细菌喜欢生活在这种混合物水域内。他说：“这就是说，这些细菌在奶油这种混合物中到处可以滋生。”反过来，细菌就被藏在深埋于在脂肪的海洋之中的隔仓室里。孤立的细菌陷于这样的状态就不能展开，很快就耗尽养料。它们也渐渐地因自己的排泄物而中毒。Brocklehurst说：“在黄油中，有一个阻止细菌繁殖的自我限制系统。”研究人员已经与渴望看到能通过改变食物结构将其产品制成抗菌食品的公司合作。Brocklehurst认为有可能将奶油乳脂（例如在沙拉
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