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婴幼儿的膳食与营养影响幼儿生长发育的因素有哪些？内在因素：遗传、内分泌、性别外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。一 关于营养营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养素：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。营养素是营养的物质基础。六大营养素 蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、无机盐、维生素和水 人体的热量（能量、热能）主要来源于蛋白质、脂类和糖类，所以这三类称之为产热营养素1.蛋白质 蛋白质的功能（1）生理功能构成和修补组织，蛋白质是构成人体细胞组织的材料。（2）调节生理功能蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原理。（3）提高机体的抵抗力抗体是由蛋白质组成，蛋白质是抗体产生抵抗力必需的营养素。当婴幼儿营养状况良好，蛋白质摄入充足时，抵抗力就强。（4）提供热能。蛋白质的互补作用 将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用 蛋白质的食物来源 奶、蛋、肉、鱼虾
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