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2022/10/19 1 第三章 果蔬产品采后生理 1、掌握果蔬产品采后生理的有关概念、各种代谢作用的特点和影响因素。 2、了解果蔬产品采后生理过程的基本理论。 3、理解果蔬产品采后生理变化的相关化学历程和控制措施。2022/10/19 2 第一节呼吸作用1、呼吸作用的定义和类型 呼吸作用(respiration)：是指生活细胞内的有机物质在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。 包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型2022/10/19 3 1.1有氧呼吸(aerobic respiration) 是指生活细胞在O的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成CO和HO，同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为： CHO+ 674kcal 呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O22022/10/19 4 1.2无氧呼吸(anaerobic respiration) 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。 以
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