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营养学基础知识 前 言 健康自古以来就是人类追求的美好目标。影响健康长寿的因素很多，除了遗传因素外，饮食营养无疑是最重要的条件，正是它提供了健康长寿的物质基础。随着人们生活水平的提高以及一些与饮食营养有关的疾病现象的增多，人们对于“ 营养” 越来越关注，而且，越来越多的人期望了解更多的营养方面的知识，从营养科学的角度来调整日常饮食及特殊时期的营养护理，从而增进健康、预防疾病。传统的膳食习惯已经面临挑战，吃得科学合理，讲究营养平衡，已成为公众提高生活质量的重要话题。一、营养：何谓营养？ 营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“ 饱腹感” ，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，保持生命活力，改善健康状况，延缓衰老进程。二、营养素：何谓营养素？ 营养素种类：六大营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水 第七营养素：膳食纤维 前面三种有称三大热能营养素碳水化合物 ( 糖类)由碳、氢、氧3种元素组成。生理功能： 主要的热能营养素 构成机体组织细胞 保护肝脏，解毒作用 改变食物的色、香、味、型 提供膳食纤维碳水化
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