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防腐剂和抗氧化剂 组员:一 防腐剂u 防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。u 供应食品级防腐剂丙酸钙1、防腐剂的防腐原理u a、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。u b、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。u c、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。2、防腐剂的分类u 食品防腐剂的种类很多，主要分为有机和无机防腐剂u 目前常用的有机食品防腐剂主要有4类：u 苯甲酸及其钠盐u 山梨酸及其盐类u 丙酸及其盐类u 对羟基苯甲酸机器脂类u 无机防腐剂：亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐常用防腐剂u 1）苯甲酸及其钠盐u 有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。常用的有机杀菌剂，对很多微生物都有效。u 制备方法：2)山梨酸及其盐类u 山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。u 山梨酸化学名为2,4己二烯酸。其结构式为： 作为一种不饱和脂
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