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第十章 食品感官检验的应用 第一节 消费者实验 一、消费者行为 消费者购买行为由多种因素共同决定，表现为在同类商品中的选择倾向。在首次购买时，会考虑质量、价格、品牌、口味特征等。在食品质量方面，消费者主要考虑卫生、营养、成分含量；在价格方面则关注单位购买价格、质量价格比，现在食品市场逐步在产品标志上表现产品的口味特征，这一点也同样来源于消费者的感官体验。第十章 食品感官检验的应用 二、消费者感官检验与产品概念检验 消费者感官检验与市场研究中所做的产品概念检验有一些重要区别，其区别见表10-1。第十章 食品感官检验的应用 三、消费者感官检验的类型第十章 食品感官检验的应用 四、问卷设计原则 1.在多数情况下应按照以下流程询问问题： 能证明回答者的筛选性问题。 总体接受性； 喜欢或不喜欢可自由回答的理由； 特殊性质的问题； 权利意见和出版物； 在多样品检验和（或）在检验可接受性与满意或其他标度之间的偏爱； 敏感问题。第十章 食品感官检验的应用 2.问题构建经验法则第十章 食品感官检验的应用 3.问卷中的其他问题及作用 问卷也应该包括一些可能对顾客有用的、额外的问题形式。普通的主题是关于感官
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