2022/10/26模块三 食品的物理检验 2022/10/26 根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法称为食品的物理检测法，物理检测法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法之一。 物理检测的内容与方法：n 密度法 n 折射法 n 旋光法 2022/10/26一、密度法1、有关密度的概念 l 密度：在一定温度下, 单位体积物质的质量。 m/v （单位为g/cm3）l 相对密度：物质质量与同体积纯水的质量比。2022/10/26 真密度：某一液体在20时的质量与同体积纯水在4时的质量之比，以符号d420表示。 视密度：某一溶液对同温度水的密度比,以dtt表示。 d2020表示某一液体在20时对水在20时的密度比。 2022/10/262、密度测定的意义u密度是物质的一种物理指标，它可帮助了解品质的纯度、掺杂情况等。 u正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围内。 例如：全脂牛奶为 1.0281.032 植物油（压榨法）为0.90900.9295u测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。2022/10/263、液态食品密
