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培训内容 清洁消毒基础知识 清洁消毒效果评价 清洁消毒基础知识 清洁：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、设备和设施等表面的污物的操作过程。 消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。将表面上有害微生物的数量减低至安全范（99.999%)但不包括芽孢（通常用于食品服务行业）清洁和消毒定义清洗和消毒的目的消 毒杀灭病原菌清 洗去除营养基质预防：交叉污染 控制生物性、物理性、化学性和过敏性危害 预防食源性疾病的发生 确保设备和工具的有效运行 确保员工在清洁愉悦的环境中工作 强化食品操作者的卫生意识 给顾客创造更好的印象 减少食物丢弃的数量 减少设备、设施和工具的保养、维护和更换的成本清洁消毒的优点清洁消毒六步骤 刮渣清洗过水消毒最后过水自然风干影响清洁消毒的因素机械作用温 度化学作用时间 被清洁物体表面的材质 污垢的种类 污垢形成的条件 清洁工作的类型 清洁工具的选择 水的条件 清洁消毒方法 有效清洁方法的选择 如何监控和检测清洁方法是否有效影响清洁消毒主要问题 不锈钢 铝 铜 银 塑料 瓷器 玻璃 木质 其他清洁表面的材质 污垢是什么？ 任何物质在清洁表面的过程
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