2-排班训练QA-2.ppt

1、推行 Q&A（ 2005年 1月）1Q1: 为什么有些目前的产品制作（例如： ISP烤翅的解冻 /腌制，早餐的项目，玉米沙拉，黄金烤鸡腿堡蘸酱等）没有在整合的工作站中？A： 由于该系统整合是在 2004年初开始的，所以有一些当时还没有的工作项目未被放入。不过 CSL手册是每半年进行一次 update， 所以 2005年下半年的更新中，这些工作内容就会放入。服务组训练系统 工作站整合Q2： 早餐项目中，扒炉的操作，炒鸡蛋，早餐粥的调制，薯棒，奶茶属于哪些工作站？A： 扒炉的操作和炒鸡蛋这两个工作项目暂时归入厨房区 “烤制工作站 ”。（由于使用扒炉的产品的未来发展还未有明确的方向，鉴于目前只有炒鸡

2、蛋一个项目，所以就归入 “烤制工作站 ”）。早餐粥的调制属于总配区 “调制工作站 ”，白粥制作属于 “烤制 ”。薯棒属于 “薯条工作站 ”；奶茶属于 “调制工作站 ” 2Q3: 训练考核卡是否依新的工作站代码重新编排？A： RE今年已经开始针对 STAR2000在进行升级工作，其中所有的内容都会按照新的工作站代码重新编排；预计今年底完成此工作。服务组训练系统 工作站整合Q4： 薯条是独立工作站，为什么需要完成大厅和柜台的检定才可以进行薯条训练？A： 此处为校稿遗漏，应该是只需要完成柜台检定的人才可以进行薯条训练。为什么呢？因为薯条工作站归入服务区，在低峰柜台区域所需人手不多时，薯条站员工可以兼

3、任收银配餐。有人问那为什么不要求每个柜台员工都训练薯条工作站？原因 1：薯条站人员需要进行薯条控制，所以需要几个经过专门训练的熟练员工来担任；原因 2：减低不必要的训练成本。3Q5: 厨房 /总配 /柜台的打烊是否可以不完成基本工作站的训练而独立进行？A： 我们发现越来越多的餐厅有专职的打烊员工，他们不需要掌握裹粉烹炸等基本工作站，而是独立执行所有的打烊工作；因此，如果市场已经是这样的情景，那么是可以独立进行训练的，而不需要先完成基本工作站的训练。但是，如果市场还没有这样的专职人员，而是需要又会基本工作站，又会打烊的人员来执行晚间接近闭店期间的营运和闭店后的打烊时，我们还是建议按照CSL手册来

4、执行。服务组训练系统 工作站整合Q6: 哪些工作站是 “基本工作站 ”？A： 除了开店 /打烊以外的所有参与产品制作的工作站都是 “基本工作站 ”。4Q7: 在招募计划表中，因招募完成时间放宽到下个月 15日，那么在每个月制作招募计划表时，实际人数如何界定？A： 因为建议每月 15日开始做招募计划表，因此实际人数就是按照当月 15日的实际人数来界定。如果是每月 1日做招募计划表，则应该把那些上月应该被招募，但是还没有招募进来的员工也列入实际人数。例如： 1月计划招募 15人，到了 1月底招了10人，剩下 5人预计在 2月 15日前招募进来；到了 2月 1日做招募计划计算实际人数时候，因该将这

5、5人也算入实际人数。如果你估计这 5人招募不进来，则需要检讨招募工作的执行力度啦。服务组训练系统 招募计划表Q8:早晚班员工的每月平均给班工时数是如何计算的？A： 由于目前 Golden系统还不能分别计算早 /晚班员工的平均给班工时数，所以建议：如果早晚员工给班工时数比较一致，则都取同样的值；如果有差异，则分别预估（根据上月 Golden报表） 5Q9:早晚班划分时间更改的原因是什么 ？A： 目前大部分餐厅的营运时段是 7:0023:00,所以餐厅经理交接班都是在 15:00（刚好是营运时段的一半），大家也习惯将 15点以后的班称为晚班；而且晚班高峰一般是 18点开始，餐厅一般需要提前 2个小

6、时安排人员进入准备，所以我们就将早晚班分界点定在 15点 。服务组训练系统 招募计划表6Q10: 工作站训练需求分析表中柜台与大厅计算比例的参考依据是什么？A： 我们选择 WPSA 为 8万 30万的 20家餐厅，排出他们周六日的班表，然后计算其中柜台和大厅直接工时占所有排班人员的比例是多少；其中，排班人员的总数是将所有的工时划线（例如总共120个小时）按照平均 46个小时分配给一个人，则计算出来的排班人员为 2030人。服务组训练系统 工作站训练需求分析表Q11:周给班率的定义是什么？A： 周给班率的名称已经改成 “每周平均给班天数 ”，也就是说员工平均一周上几天班；建议是 46天，但是市场

7、根据实际状况调整，最多不可以超过 7天。7Q12: 已训练人数是否填入餐厅已完成该工作站坚定和已经安排了该工作站训练的员工人数？A： 没错。服务组训练系统 工作站训练需求分析表Q13:如何控制训练计划中的 “新增训练计划 ”的人数？A： 安排 “新增训练计划 ”的原则：1）有计划性的交叉训练：安排那些有升迁到下一个职位潜力的员工，进行实际训练需求外的额外训练。2）比较老的餐厅中，由于一个员工掌握了太多工作站，导致虽然训练需求不缺人，可是排班时实际缺人；因此需要排班经理和训练经理沟通，安排额外训练的人员。3）南京市场针对以上有丰富的经验，可以和吕筱沟通。 8Q14: 新产品训练需求人员等同于其同

8、属的工作站的训练需求人员，但是餐厅可能会有部分员工通过了该工作站的训练和检定，但是通常不执行该工作站，是否可以在新产品训练时不考虑这部分人员？A： 针对以上情况，餐厅可以训练一定的人员专人专岗，但是原则上，餐厅的新产品训练人数不允许超过该工作站的训练需求人数。服务组训练系统 工作站训练需求分析表Q15: 很多员工平常日是晚班，周六 /日却上白班，或者全天班，这部分员工是计算早班还是晚班？A： 由于周六日是员工需求量最大的时候，所以原则上这些员工被定义为周六日经常上的那个班次。但是排班经理在排班过程中，要判断到底缺少什么样班次的排班人员，如果发现缺少晚班，则可以将原来定义为早班的全天人员重新定义为晚班。 9服务组训练系统 训练班表安排Q16:为什么员工完成工作站检定后需 34周才可以排入班表？A： 此处为校稿遗漏；应该是：只要完成检定后，就排入班表 。Q17:在排定训练计划时，餐厅只掌握训练员和新员工的总工时和明细工时，可是到底每天排多少小时为合适却不明确，是否可以提供每天排定计划时间的原则？A： 这个是未来我们要增加到训练系统中去的，但是现在有个比较大的障碍，就是 KFC销售的产品很不稳定，新产品太多，所以目前还是需要训练执行经理和排班经理协调好训练时间；但是CSL手册有个原则就是：不要安排在高峰时段进行训练；全天训练工时不要超过 8个小时。10