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第十一章 食品安全概论 1、安全性2、营养性 3、可接受性2022/1 1/1 2 食品营养与安全一、食品安全的历史沿革二、食品安全现代内涵（一）营养失控 （二）自然毒素人畜共患病食物中毒（三）生物性污染 （四）化学物质 （五）包装材料 （六）环境污染 2022/1 1/1 3 食品营养与安全1、霉菌引起的食物中毒黄曲霉毒素 霉变甘蔗2022/1 1/1 4 食品营养与安全2、细菌引起的食物中毒预防方法食物清洗低温贮藏高温杀灭2022/1 1/1 5 食品营养与安全沙门氏菌属 畜禽肉类肉毒杆菌毒素发酵豆制品金黄色葡萄球菌 乳及乳制品致病性大肠杆菌副溶血性弧菌 海产、腌渍食品2022/1 1/1 6 食品营养与安全3、病毒引起的食品污染2022/1 1/1 7 食品营养与安全4、寄生虫引起的食品污染5、昆虫引起的食品污染2022/1 1/1 8 食品营养与安全1、含天然有毒物质的植物性原料（1）豆 类（2）粮食作物（3）蔬菜（4）水果2022/1 1/1 9 食品营养与安全2、含天然有毒物质的动物性食物（1）鱼类河豚毒素组胺2022/1 1/1 10 食品营养与安全 (2) 贝类麻痹、腹
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