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职业技能竞赛技术文件中式烹调一、竞赛项目竞赛项目名称：中式烹调二、技术文件制定依据及原则本次技能竞赛以中式烹调师国家职业标准高级（三级）的知识和技能要求为基础，适当增加技师（二级）内容及相关新知识内容，注重基础理论和实际操作相结合，呈现现代餐饮业社会需求的新产品和传承创新，同时结合企业生产实际，展示参赛者职业综合专业技能的能力。三、竞赛内容与要求竞赛内容包括专业基础理论和专业操作技能两部分，两部分各项总分为100分。竞赛总成绩将按理论成绩（占30%）与技能成绩（占70%）折算后相加得出竞赛总成绩并从高分到低分排名（保留小数两位），确定比赛名次。以上两项相加总成绩相同时，以技能成绩高者排名为先。（一）理论知识部分理论竞赛采用现场书面闭卷答题的方法（选手进入考场不得携带与考试内容有关的任何资料和书籍）。所有试题均在场内完成。时间为90分钟。（二）技能操作部分技能竞赛采用现场操作的方法。所有项目均在场内完成。总时间为60分钟。项目及分值等如下：项目内容要求分值热菜指定原料指定品种使用现场提供原料和器皿40自选
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