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1酵母菌的特征o 个体一般以单细胞状态存在o 多数出芽繁殖，也有的裂殖o 能发酵糖类产能o 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长2一、酵母菌的形态（一）酵母菌的个体形态 3（二）酵母菌的大小酵母菌比细菌粗约10倍酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。4（三）酵母菌菌落特征啤酒酵母菌落细菌菌落5啤酒酵母菌落 红酵母菌落（三）酵母菌菌落特征6二、酵母菌的细胞结构7 （一）芽殖 三、酵母菌的繁殖酵母最常见的无性繁殖方式酵母芽殖过程芽殖过程： 母细胞形成小突起（AD） 核裂（EG） 原生质分配（HI） 新膜形成（JK） 形成新细胞壁（L）8酵母假菌丝的形成 出芽方式9 在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕10（二）裂殖11（三）产生孢子繁殖1. 无性繁殖的孢子（子囊孢子、内生孢子）酵母营养体细胞核分裂原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子122. 有性繁殖的孢子134.孢子的形状、数目和繁殖的状态14上面酵母与下面酵母o 上面发酵啤酒-采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20C。啤酒的香味突出
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