1、畜牧学概论授课教师：黄贝水产学院18850018220第五章 维生素的生理营养作用Tips电脑 “ 偷 ” 走维生素 A连续对着电脑工作 3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素 A，因为它与视网膜感光直接相关。-多吃富含维生素 A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。酒精 “ 吃 ” 掉维生素 B酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素 B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素 B供应不足。-饮酒过量的人应该注意补充 B族维生素。香烟 “ 吸 ” 走维生素 C烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素 C。-多吃西红柿等维生素 C含量丰富的食物。大运动量 “ 流 ” 失多种维生素在高强度的运动过程中，身
2、体需要更多的能量，细胞代谢率提高，因而加速了人体维生素的消耗。-多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。Tips高、低温环境中 “ 耗 ” 掉多种维生素维生素参与机体体温调节，因此在高温或低温环境中消耗增加。-体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维生素。另外，人体在高温环境下会大量出汗，会加速多种维生素随汗液排出。吃法不对浪费了维生素u将胡萝卜分别足量的油脂烹调后，胡萝卜素的消化吸收率分别为90%。可见，胡萝卜用 食油烹制 后食用比生的食用营养价值高。u维生素是水溶性的，洗菜时很容易丢失 。另外， 烹调时温度过高或加热时间过长 ，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素会
3、大量破坏；维生素还容易被 空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素受到损失就越大。u大米用水浸泡或反复搓洗，或大米在水中煮沸后去水涝蒸会损失维生素 B；蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量维生素 B。课程提纲：n 5.1 维生素概述n 5.2 脂溶性维生素n 5.3 水溶性维生素5.1 维生素概述n 5.1.1 维生素的概念、发现、命名n 5.1.2 维生素的分类与特点n 5.1.3 维生素的营养生理功能n 5.1.4 影响维生素需要量的因素5.1.1 维生素的概念、发现、命名n 维生素的概念：维生素是 维持动物正常生理功能 所必需的低分子有机化合物 对于维生素至今仍没有一个准确、完整、统一的定义，但人们普遍认为：奇怪的病：坏血病、脚气病等n 维生素的 发现 ：几百年前，远洋航船没有冷藏设备，也没有别的办法保存新鲜蔬菜和水果。症状都是脸色由苍白变成暗黑色，牙龈不断渗出一丝丝红色的血，很快浑身又出现了一块块乌青的斑或血斑，两腿肿胀，关节疼痛，双腿麻木，不能行走，5.1.1 维生素的概念、发现、命名
