1、利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program利乐，超越包装领域质量保证 体系QACP概念培训利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program2/94 QACP简介 QACP的引入、功能及实施前提 QACP实施 的 11个步骤质量保证体系 QACP利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program3/94 QACP的引入 从立法的观点来看，总结 HACCP的优缺点， HACCP只能涉及与食品安全有关的问题，因此不应纳入公司质量控制质量保证体系 ,一般，将 HACCP文件体系限制在那些对公众健康有意义的质量
2、参数的范围内。利用 HACCP概念、原理及文件系统作为阐述一般质量问题的基本框架，从而，引入 QACP质量保证体系 QACP利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program4/94 QACP的推出的推出(Quality Assurance Control Point)l 质量保证控制点的目的是预防食品质量事故，控制由质量保证控制点的目的是预防食品质量事故，控制由质量事故引起的生产损失。质量事故引起的生产损失。l QACP是指对与一特定食品生产工序或操作有关的质量是指对与一特定食品生产工序或操作有关的质量缺陷缺陷 (发生的可能性及严重性发生的可能性及严重性 )的鉴定
3、、评估，以及对的鉴定、评估，以及对其中的生物、化学、物理及其市场、利润危害进行控其中的生物、化学、物理及其市场、利润危害进行控制的系统性方法。制的系统性方法。质量保证体系 QACP利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program5/94QACP概念 QACP体系的控制对象为原料质量 ；维修保养；人员操作行为；环境卫生。 QACP体系对以上内容的控制手段是从原料奶生产开始 ，通常指农牧场、挤奶厅 /站、个体养牛户挤奶送奶，一直到加工厂中产品的包装仓储，进行全面过程控制；对过程控制通过分析手段建立起一系列关键控制点 CCP， 对这些 CCP点 的控制力度加强，一般控制
4、点 CP的控制力度则可以按照重要程度进行适当地降低，节省控制成本，并确保产品质量。 利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program6/94QACP概念 为了达到以上目的， QACP体系文件首先要规划工艺流程图，建立关键控制工序 CCS，构成了 QACP体系中的一级文件；在此基础上建立某个 CCS的详尽的操作流程图，并在该流程图上标注 CCP点，由此产生各个 CCP点的控制对象（包括风险分析）、控制参数、控制限、监控频次、纠偏措施、预防措施以及相应的责任人，产生 QACP体系控制表。 各个 CCS的详尽操作流程图和相应的解释文件称为标准操作规程 SOP，属于 QA
5、CP体系的二级文件；相应控制点处的检验规程、预防措施和纠偏措施也属于二级文件，分别进行不同的文件归类。 对以上关键控制点或控制点的操作行动所进行的记录，作为 QACP体系的三级文件。利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program7/94QACP含义目标控制要素 QACP的含义：1， Quality assurance control point.也就是质量保障控制点。其中 CCS表示关键控制工序， CP是控制点以及 CCP则是相应的关键控制点。2、 QACP的目标：（ 1）、提高终端产品的质量（ 2）、降低市场反馈率3、 QACP的四要素：（ 1）、原料 （ 2
6、）、设备的维护保养 （ 3）、操作也就是过程控制 （ 4）、环境利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program8/94 HACCP与与 QACP的关系的关系HACCP 关注和处理产品对关注和处理产品对公众健康的问题。公众健康的问题。 对当地政府负责。对当地政府负责。QACP 关注和处理产品的关注和处理产品的质量问题。质量问题。 对企业内部负责。对企业内部负责。QACP与 HACCP区别利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program9/94Q HACCP与 QACP的关系在危害关键控制点和质量保证控制点或过程控制点之间有明确的划分：
7、 前者与公众健康有关，后者更多涉及到一般质量问题问题， HACCP可以作为 QACP的一部分 。 食品加工过程中的许多点可以看做是过程控制点。过程控制点系指可以控制化学、物理或生物参量的任何点、步骤或方法。对食品安全没有重要影响的点可能被列入过程控制点。QACP与 HACCP的关系利乐，超越包装领域Tetra Pak QDD Training Program10/94质量保证 QACP质量保证Customer Expectation QualityProducers PromiseQuality ControlTroubleshootingQuality AssuranceHACCPQACPQuality Control SystemQuality SystemOther factors ISO9000
