1、中国药膳学中国药膳学赣南医学院赣南医学院叶和杨叶和杨一、药膳的概念、意义和作用一、药膳的概念、意义和作用二、中国药膳发展简史二、中国药膳发展简史三、药膳的特点三、药膳的特点四、药膳的应用原则四、药膳的应用原则 五、药膳的分类五、药膳的分类 六、药膳食品的烹调方法六、药膳食品的烹调方法七、药膳的注意事项与食疗七、药膳的注意事项与食疗八、常用药膳及常见病药膳举例八、常用药膳及常见病药膳举例第一节 药膳的概念、意义和作用一、药膳的概念药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种
2、烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。它是既有食品作用又具有药品作用的它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，从而达到防病治，药借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。健及治疗食品。二、药膳的意义和作用二、
3、药膳的意义和作用药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。第二节第二节 中国药膳发展简史中国药膳发展简史一、先秦两汉时期药膳发展情况一、先秦两汉时期药膳发展情况在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经在我国，自文字出现以后，甲骨文与金
4、文中就已经有了有了 “药药 ”字与字与 “膳膳 ”字。字。 “药膳药膳 ”之词，最早见于之词，最早见于 后汉后汉书书 列女传列女传 。 诗经诗经 风风 七月七月 曰：曰： “为此春酒，以介寿眉为此春酒，以介寿眉 ”。 周礼周礼 天官天官 记载，周朝宫廷医生分为食医、疾记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科，医、疡医、兽医四科， “食医食医 ”专司饮食营养卫生。专司饮食营养卫生。 黄帝内经黄帝内经 ( 素问素问 脏气法时论脏气法时论 )特别强调了药特别强调了药治与食治相结合的重要，治与食治相结合的重要， “毒药攻邪，五谷为养，五果毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合
5、而服之，以益精为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气气 ”。 内经内经 中记载了半夏粳米汤等中记载了半夏粳米汤等 6个药膳方。个药膳方。 神农本草经神农本草经 中收载药物中收载药物 365 种，其中药用食物种，其中药用食物就达就达 50种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等 “食药物食药物 ”，并记录了这些药物有，并记录了这些药物有 “轻身延年轻身延年 ”的功效。的功效。 金匮要略金匮要略 有有 “禽兽虫鱼禁忌并治禽兽虫鱼禁忌并治 ”和和 “果实菜谷果实菜谷禁忌并治禁忌并治 ”两篇，专门论述了两篇，专门论述了 “食禁食禁 ”内容，指出：内容，
6、指出： “凡凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害 ”。并有当归。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。生姜羊肉汤的药膳记载。二、魏晋隋唐时期药膳发展情况二、魏晋隋唐时期药膳发展情况晋代葛洪晋代葛洪 肘后救卒方肘后救卒方 用海藻酒治疗瘿病、用用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。孟诜孟诜 食疗本草食疗本草 中共收载食物药中共收载食物药 261种种 (包括动包括动物、植物和矿物物、植物和矿物 )。孙思邈孙思邈 千金方千金方 “夫为医者，当须先洞病源，知夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药其所犯
7、，以食治之，食疗不痊，然后命药 ”，并设，并设 “食食治治 ”专篇，指出：专篇，指出： “食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工 ”。王焘王焘 外台秘要外台秘要 在膳食食疗保健方面有十分宝在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。 太平圣惠方太平圣惠方 总结了药膳的作用，并列举了多总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。食膳类型对后代食疗影响很大。 圣济总录圣济总录 包含有食治方包含有食治方 285个，食膳类型又增个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。加了散、饮、汁、煎、饼、面等。
