HACCP体系在发酵面包生产中的应用毕业论文设计手册.docx

1、 1 浙江经贸职业技术学院 学生毕业论文（设计）手册 系（学院） 应用 工程系 专业 班级 食品 营养与检测 121 学 生 吴慧娟 学 号 20127100127 指导 教师 张波 序号 名称 数量 备注 1 任务书 1 2 指导记录 1 3 中期检查表 1 4 答辩资格审查表 1 5 论文正文 1 6 答辩记录 1 7 评审意见表 1 2 1 浙江经贸职业技术学院 学生毕业论文（设计）任务书 专业班级 食品营养与检测 121 学生姓名 吴慧娟 学号 20127100127 一、拟定题目 HACCP 体系 在发酵面包生产中的应用 二、论文（设计）主要参考文献： 1中华人民共和国卫生部 ， 中

2、华人民共和国国家标准 S.GB7099-2003糕点 、 面包卫生标准 ， 2003. 2孙玉清 . HACCP在面包加工中的应用研究 J.中国食物与营养 ,2008,12:16-20. 3姜南 ， 张欣 ， 贺国铭等 .危害分析和关键控制点 (HACCP)及在食品生产中的应用 M.北京 :化学工业出版社 ， 2003. 4李慧艳 . 糕点连锁店建立 HACCP体系分析 J.中国公共卫生 .2006， 6(22):712 713. 5中华人民共和国卫生部 .中华人民共和国国家标准 S.GB14881-1994食品企业通用卫生规范 ， 1994. 6 蒋予箭 ， 顾青 .面包、蛋糕质量控制的 H

3、ACCP 方式 J.粮油食品 科 技 ， 2000，8(6):32-34. 三、论文（设计）主要内容： 本文以发酵面包加工流程为研究对象，探讨 HACCP 体系应用于发酵面包加工的各个环节中的方法与效果。通过分析发酵面包生产各个环节潜在的质量问题，并对发酵面包加工的关键控制点及控制限的研究，提出了相应的监控和纠偏措施。 四、论文（设计）进程安排： 2014.10.15-2014.11.15 选题 2014.11.16-2014.12.18 查阅文献，收集资料，设计 课题的整体框架 2014.12.19-2015.03.20 了解发酵面包生产工艺， 完成初稿，进行第一次修改 2015.03.21

4、-2015.04.20 利用 HACCP 体系对发酵面包的 生产 过程进行分析 ，进行第二次修改 3 2015.05.25 前 最终定稿 五、论文（设计）工作期限： 1、任务书发给日期： 2014 年 10 月 15 日 2、任务起与止时间： 2014 年 10 月 15 日至 2015 年 05 月 25 日 3、人员签名： 学 生： 指导教师： 系 主 任： 注： 1、该任务书由指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务书学生均应签字。一式两份，一份给学生，一份装入学生毕业论文（设计）资料袋中； 2、经系主任审核，此任务书最迟必须在学生毕业论文（设计）开始前下达给学生。4 2

5、浙江经贸职业技术学院 学生毕业论文（设计）指导记录 专业班级 食品营养与检 测 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127 选题（题目） HACCP 体系在发酵面包生产中的应用 时 间 指导主要内容记录 指导教师签名 学生签字 2014.10.15-2014.11.15 选题， 并确定论文题目为 HACCP体系在发酵面包制作生产中的应用 2014.11.16-2014.12.18 查阅文献，收集资料 ，设计课题的整体框架 2014.12.19-2015.03.20 完成论文初稿，进行第一次修改。 2015.03.21-2015.04.20 利用 HACCP 体系对发酵面包的生存过

6、程进行分析 。 进行第二次修改。 2015.05.25 前 论文 第三次 修改， 最终 定稿 。 注： 1、该记录表每生一份，放在指导教师处，在毕业论文（设计）工作结束后作为归入学生毕业论文（设计）资料袋中。 2、教师指导学生毕业论文（设计）每生不得少于 3 次 。 教研室主任签字： 2015 年 5 月 25 日 5 3 浙江经贸职业技术学院 学生毕业论文（设计）中期检查表 专业班级 食品营养与检 测 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127 选题（题目） HACCP 体系在发酵面包生产中的应用 指导教师 张波 计划完成时间 2015.5.25 毕业论文（设计） 进度安排 2

7、014 年 10 月 15 日前 ，确定论文题目，拟订提纲。 2014 年 11 月 30 日前 ，完成开题报告。 2015 年 02 月 25 日前 ，完成 HACCP 危害分析表 。 2015 年 03 月 18 日前， 完成论文初稿。 2015 年 05 月 05 日前 ，修改和完善。 2015 年 05 月 25 日前， 论文最终定稿。 毕业论文（设计）完成情况 本人按时完成了开题报告，确定了论文研究方案和实验方法，目前已经完成论文初稿，并且进行了 3 次修改，态度认真。 指导教师意见 在论文写作过程中，该生能做到细心认真，资料搜索全面准确，虚心请教老师和同学。经过多次修改，文章虽然在

8、不少地方存在不足，但是整体结构合理、说理通顺，是一篇良好的毕业论文。 2015 年 2 月 20 日 备 注 6 4 浙江经贸职业技术学院 学生毕业论文（设计）答辩资格审查表 （由指导教师填写） 专业班级 食品营养与检 测 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127 选题（题目） HACCP 体系在发酵面包生产中的应用 规 范 检 查 论文（设计）完成情况 完成 未完成 论文字数 5337 摘要、关键词 有 无 字 数 197 参与文献（ 5 篇以上） 篇数 6 指导次数（ 3 次以上） 次数 5 指 导 教 师 意 见 主要说明论文及相关材料完成情况，是否可进行答辩： 该学生以

9、“ HACCP 体系在发酵面包生产中的应用 ”为题，从 2015 年 2 月开始准备论文材料， 2015 年 3 月完成 初稿，经过多次指导与修改，完成课题工作，基本达到要求，可以进行答辩。 指导教师签名： 2015 年 5 月 25 日 7 5 浙江经贸职业技术学院 学生毕业论文（设计）答辩情况记录 专业班级 食品营养与 检测 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127 答辩组长 周兵 答辩记录人 刘帆 答辩日期 2015.5.26 答辩小组成员 周兵 包永华 黄伟素 刘悦 选题（题目） HACCP 体系在发酵面包生产中的应用 答辩成绩 优秀 良好 中等 及格 不及格 未交论文

10、（请在相应选项前打） 提问及回答情况记录： 问题 1： 建立了哪几个关键控制点 ，准备从这几个关键控制点怎么做 ？ 回答： 建立了原材料验收、配料、烘焙这三个关键控制点 。 从这三个关键控制点下手，对发酵面包生产过程进行危害分析，建立危害分析单和 HACCP计划表，计划表中应包括 危害分析、监控措施、纠正措施、 记录等几个方面。 问题 2： 发酵面包的危害分析表的作用？ 回答： 从物理、化学、生物危害建立危害分析表，参考 GB27341，对发酵面包存在的危害进行危害分析，并给出 相应的控制措施 .从 HACCP危害分析单上面可以直观的看出发酵面包在 生产过程中存在 着哪些危害，也可以更有针对性

11、的对这些危害作出相应的控制措施。 问题 3： 研究的内容和目的是什么？ 回答： 本文以发酵面包生产流程为研究对象，探讨 HACCP 体系应用于发酵面包生产的各个环节中的方法与效果。通过分析发酵面包生产各个环节潜在的质量问题，并对发酵面包生产的关键控制点及控制限的研究，提出了相应的监控和纠偏措施。 实施 HACCP体系之后 提高食品质量安全、降低企业风险 。也 保证消费者使用安全、确保发酵面包质量安全以及提高发酵面包合格率。 8 6 浙江经贸职业技术学院 学生毕业论文（设计）答辩评审意见表 专业班级 食品营养与检测 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127 选题（题目） HACC

12、P 体系在发酵面包生产中的应用 指导 教师 评审 意见 1、 评 语： 本文以“ HACCP 体系 在发酵面包生产中的应用 ”为题，论文设计合理，层次清晰，格式规范，基本上符合要求，准予通过。 2、评分建议： 中等 指导教师签名 2015 年 5 月 25 日 答辩 小组 评审 意见 1、 评 语： 论文设计合理，写作格式规范，结果具有一定的现实意义。答辩过程中，思路清晰，结果陈述清楚，回答问题准确。符合毕业生答辩要求，准予通过 。 2、 评 分： 中等 答辩小组组长签名 2015 年 5 月 26 日 答辩 委员 会 评审 意见 1、 评 语： 2、 评 分： 中等 答辩委员会主任签名 2015 年 6 月 3 日 备注 教务处印制