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摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质，其含量比其它植物都高，人体摄入它会引起多种疾病本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。结果表明：(1)亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g，黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。(2)硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g，拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g，蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；-1-X2刖言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜，是一种易于富集硝酸盐的植物。人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜1。硝酸盐本身毒性不大，对人畜无直接的危害，但含量过高对人体可能造成危害，因为在微生物的作用下极易还原为亚硝酸盐。
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