病毒污染与食品安全本节主要讨论如下内容 一、病毒概述 二、病毒对食品的污染 三、食品中常见的污染病毒 1、肝炎病毒 2、NorwaIk病毒 3、猪水疱病病毒 4、口蹄疫病毒 5、禽流感病毒 一、病毒概述（一）病毒的发现和研究历史1892年，俄国学者伊凡诺夫斯基报道，烟草花叶病的病原体能通过细菌滤器。 一种能通过细菌滤器的“细菌毒素”或极小的细菌。1898年,荷兰学者 Beijerinck重复并证实这一发现，命名此种病原体为病毒；同年（1898 ），德国科学家Loeffler和Frosch发现家畜口蹄疫的病原体为病毒，揭开了动物病毒学的篇章。1935年,W M Stanley首次提纯并结晶了烟草花叶病;Bawden等证明烟草花叶病毒的本质为核蛋白。1940年,Kausche首先用电镜观察到烟草花叶病毒颗粒。（二）病毒的概念 病毒（Viruses）是一类只能在活细胞内寄生的非细胞型的微小生物。（三）病毒的特点 1、形体微小，个体微小，在电子显微镜下才能看见，可以通过细菌滤器。 葡萄球菌(1000nm） 牛痘病毒300250nmABCDEFG立克次体450nm衣原体390nmA 、大肠杆菌噬
