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成人一餐食谱编制本溪生生学校制定一名男性职工中餐食谱w 工作程序 程序1 估计成人的身高、体重和体型 计算标准体重和BMI 的方法如前所述。 程序2 确定能量和营养素膳食目标 了解就餐成人的体力活动情况,确定能量和营养素供给目标。 程序3 确定一餐食谱在全天所占的比重 根据餐次分配的原则,一般中餐占全天能量的30%-40% 。其他营养素也是如此。 程序4 确定主食数量和原料品种 下面通过举例来具体说明。 已知某男性为教师,年龄32 岁,身高175cm ,体重80kg ,给出中餐食谱见下表。主食和菜肴名称 原料重量(g )米饭 大米(粳、标一)164卷心菜炒肉红烧黄花鱼凉拌黄瓜(1 )标准体重(kg )身高(cm )-105 175-10570 (kg )(2 )体质指数实际体重(kg ) 身高的平方()80 1.751.75 26 (kg/ ) 该男子体型为超重,职业为教师,因此,其劳动分级为轻体力劳动,查简表得知,其标准体重能量供给为30kcal/kg 。(3 )全日能量供给量标准体重(kg ) 标准体重能量需要量(kcal/kg )70 30 2100 (kcal )(4 )中餐能
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