微胶囊加工技术及其在食品产业中的应用1. 基本概念2. 微胶囊的功能3. 微囊化原理、方法4. 微胶囊技术在食品产业中的应用一、基本概念1.微胶囊(MCS,micr ocapsule)的概念:是指利用天然或合成的高分子材料,将分散的固体、液体或气体物质包裹起来,形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子。v 其直径一般在11000um范围,小于1um的称纳米微胶囊,大于1000um的一般称为大胶囊或微粒。制备微胶囊的过程称为微胶囊化。2.微胶囊的形态:与囊内容物有关,含液体或气体的MCS一般为球形,含固体粒子的形状与与囊内固体形状接近。有粒状、块状、针状、肾形、不规则形等一、基本概念3.微胶囊的结构:一般将被包埋的物质称为心材或囊心,包埋心材实现微囊胶化的物质称为壁材或囊壁。结构有多种:v 单核微胶囊:连续的心材被连续的壁材包埋。v 多核微胶囊:心材被分隔成若干部分,嵌在壁材的连续相中。v 双壁(或多膜)微胶囊:连续的心材被双层或多层连续的壁材环绕。v 复合微胶囊:连续的壁材包裹多个微胶囊。v 芯材:可为油溶性、水溶性化合物或混合物,其状态可为粉末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多,如