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一、鞣质 性质n 鞣质又称为单宁、鞣酸，是存在于植物界的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，因此又称为鞣酸。n 能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，故能与生兽皮中的蛋白质结合成致密、柔韧、不易腐败又难以透水的皮革。前言分布n 除苔藓植物很少含有以外，广泛分布于植物界。n 存在于植物的皮、木、叶、根、果实等部位。植物被昆虫伤害所形成的虫瘿中常含有大量的鞣质（五倍子中含量高达70%）。n 一年生草本植物含量较低，木本植物中含量随植物年龄增大而增多。前言应用n 制革工业。含鞣质6%以上的植物水提液经浓缩得到的固体（粗鞣质）称为“栲胶”。n 医药行业。具有收敛止泻作用，如用于治疗急性肠胃炎的药物鞣酸蛋白。前言应用生物活性n 收敛性n 抗菌、抗病毒n 重金属中毒解救剂、减毒香烟n 延缓衰老n 神经系统抑制n 抗炎、抗变态反应n 降压、驱虫等。（一）结构与分类n 可水解鞣质 没食子酸鞣质 鞣花酸鞣质（逆没食子 酸鞣质）n 缩合鞣质n 复合鞣质可水解鞣质n 由酚酸和多元醇通过苷键或酯键相连，可被酸、碱、酶催化水解。n 酚酸部分n 多元醇部分n 代表中药：五倍子、地榆没食子酸鞣质没食子酸间-双没食子酸对
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