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高盛工作室闫冬 员工食堂管理员工食堂管理一、人员管理二、食堂工作场所管理三、食品和烹饪管理四、就餐管理五、成本管理1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。2.食堂人员着装应干净,整洁。(1)食堂工作人员工作时需着装整齐,穿戴公司制式服装。(2)工作时穿戴整洁的工作衣帽,把头发全部置于帽内,以免头发和皮屑混入食品中。3.食堂工作人员应保持自身清洁;不得蓄指甲,不涂指甲油,头发整理干净,上班时间不得佩戴首饰。4.食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁,不允许有污染食物的现象出现。(1)操作前应先洗手、消毒。(2)手部有伤口者,不得与食物接触。(3)入厕后需洗手消毒后才能进行操作。5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟,不面对食品打喷嚏和咳嗽。6.食堂工作人员遇身体不适时,如感冒咳嗽等,应不与食物接触或请假。7.食堂工作人员售卖饭菜时,应戴口罩、手套。8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得在食堂工作。一人员管理1、食堂工作人员管理及卫生要求:食堂人员管理2、职责与分工: 1).食堂班长:
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