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餐厅出品部厨房上什厨师操作规范流程1.岗位职责能制作经营风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式,掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算;按出品部菜肴出品卡规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调;能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理; 负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程2.1主流程信息沟通餐前检查预制加工准备工作班 前 会卫生安全检查收 台加工出品 2.2分流程 2.2.1班前会布置任务工作总结检查仪容仪表点 名 2.2.2准备工作领取原料餐具准备工具准备 2.2.3预制加工预熟处理干料发制味碟准备型坯预制味汁预制2.2.4信息沟通2.2.5餐前准备2.2.6加工出品盘饰出品整理装盘加热熟制按量配份接单确认3.1班前会时间: 上午9:30至10:00 下午4:45
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