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餐饮服务规范管理要点与食物中毒的预防一、档案建立与从业人员健康和培训管理n （一）健康检查n （二）档案建立与记录填写n （三）培训 加工人员污染q带病的加工人员q窜岗q不良卫生习惯：如不洗手、工作服脏、对着食物咳嗽、打喷嚏等。 人体内藏着很多有潜在危害的微生物，尤其是在鼻子、口腔、双手、耳朵、暗疮和伤口等地方。有研究显示每两个人之中就有一个人的口腔和鼻子带有口腔和鼻腔带有可引起食物中毒的金黄色葡萄球菌。 因此，不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。手的细菌对照试验未洗的手漂洗的手用凉水洗净的手（用皂液）食品危害分析洁净的手用消毒剂含氯消毒液浓度：50ppm时间：30s正确的洗手方法二、证照悬挂及食品原料公示三、餐饮服务管理分类原则n 一是食品及食品原料贮存：库房分类分区，冷藏冷冻食品将成品装成品、蔬菜、海产品、肉类分类贮存，且有明显标识；n 二是将盛放原料、半成品和成品的用具严格区分、定位存放；n 三是清洗蔬菜、肉类、海产品的水池、加工用的刀具、砧板严格区分标识。色标管理食品加工中的交叉污染q交叉污染的概念：指致病菌通过被污染食品、加工人员、加工环境或工具容器转移到清洁食品
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