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第1单元 走近营养学第1单元 走近营养学营养学是研究什么内容的一门学科?n 研究如何选择食物；n 研究食物之间的合理搭配；n 研究膳食结构与健康状况之间的相关过程。中医学是现代营养学发展的历史基础n 黄帝内经有”食物相生相克”的记载；n 本草纲目提出“药食同源、寓医于食”的理论，记载了365种药食通用的日常食物。n 素问中首次提出了”平衡膳食“的概念。你认识营养学的发展历程吗?营养素的功能研究是现代营养学的核心n Murder在1893年首先提出了蛋白质的概念；n Rose在1936年发现了蛋白质中的必需氨基酸；n 维生素一词是Funk在1912年提出来的；n 1817年，门捷列夫发现了元素周期表。你认识营养学的发展历程吗?什么是营养？n营养是谋求养生的过程；n营养是维持生命的养份；n营养是经过系统安排的一种生活方式。目前已知“维持生命的必需养份”有多少类？宏量营养素微量营养素基础营养素供能营养素1、蛋白质2、脂类3、碳水化合物（糖类）4、维生素5、矿物质6、水n 蛋白质：9种必需氨基酸；n 脂类：2种必需脂肪酸；n 维生素：4种脂溶性维生素和10种水溶性维生素；n 矿物质：7种常量元
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