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食堂菜谱、菜单说明、配料及做法1、品质及质量标准1.1要配餐合理，营养均衡，花色品种齐全。1.2根据季节变换，及时增加和更换菜肴品种，口味及档次搭配合理，达到色、香、味、形俱佳。1.3面点制作搭配合理，原料新鲜，发面制品不酸、不黄、大小均匀、量足。1.4米饭不软、不硬、不夹生；炸、烤、烙食品外形美观，火候均匀；菜肴刀工整齐，做工精细，用料合理。1.5食品要达到标准分量，不得出售变质食品。1.6设立民族餐厅，操作间独立设置，清真餐由清真厨师制作、销售，保证纯正性；餐具有明显标示且单独消毒。至少配备一名伊斯兰籍厨师，就餐区域相对独立。1.7每日饮食品种标准： （1）早餐主食品种12种以上，咸菜10种以上，粥汤4种以上。 （2）午、晚餐主食品种达15种以上，副食品种20种以上；套餐种类5种以上，荤素营养搭配合理；粥汤不少于4种。 （3）每餐有豆制品、奶制品和水果等。 以上除主食外，保证一周不重样。 设置特色食品区： （1）饺子套餐 （2）面条套餐 （3）馅饼套餐 （4）包子套餐
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