温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-14748489.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（食堂整体卫生管理方案.docx）为本站会员（晟***）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
食堂整体卫生管理方案1、食品卫生（1）对食品进行严格的卫生质量检验对准备加工的食材，半成品进行感官检查。必要的时候要对批量的食材进行理化检验，不符合国家卫生标准的食材一律不能进行烹调加工，把好食材卫生质量检查关。（2）科学解冻食材1）冷冻的食材在解冻时，应经过缓慢的解冻后再进行烹制。2）解冻后的食材应一次使用完，不准二次冻结，以免影响食材的质量。（3）加热过程严格管理火候1）菜品在烹制加热过程中，要特别注意管理加热时火力的强弱与加热时间的长短，尽可能注意不要把菜品烧焦或烤煳，以防止化学性污染物的形成。2）如因不慎将菜品烧焦，应在食用前除去烧焦部位。（4）菜品加热时用火要均匀菜品制作加热时，应使食材均匀受热，尤其要注意块大、形整及较厚的菜品，一定要烧熟煎透，防止外熟里生，甚至外焦煳而内不熟的现象发生。（5）生、熟食品一定要分开存放1）无论是在菜品的加工烹制，还是菜品食材及菜品成品的存放时，都应严格执行生熟食品隔离的原则，以防止食品的交叉污染，避免熟的菜品食品被生的食材进行再次污染。2）可以考虑在托盘的把手处，标示不同的颜色加以区分和
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
