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酒店管事部的工作程序与标准1. 制定目的为明确管事部的工作程序与标准，指导员工开展工作，特制定本作业指引。2. 适用范围本制度适用于餐饮部管事分部。3. 内容3.1餐具清洗工作程序与标准“示意物”：放置瓷器“示意物”，放置玻璃杯、刀叉专用筐和“示意物”；，主洗温度60-65，过水温度85-90；A、随时使用的餐具分类放在洗碗间的餐具架上和厨房的边柜里；B、将各种杯放于相应的杯筐中，筐与筐叠放时插严四角；C、小件瓷器放在相应的容器中，减少破损机会；D、把暂时不用的餐具，稳妥地摆放在车上，安全地运送到餐具库，按规定的位置摆放并有入库手续；E、把银器放在库中指定位置，小件银器锁在柜中并有严格的出入库手续；A、关掉洗碗机电源；B、找开所有放水阀门放水；C、取出所有隔渣盘，用炊刷清除食品残留物并用清水冲干净；D、灌入清水，放置隔渣盘；E、关闭三个水缸的侧节门待用；A、停机，打开三个缸的阀门及侧门；B、取出隔渣盘，清除食品残渣并冲洗干净；C、冲洗清渣：清洗洗碗机内壁至无异物；清理缸底残留食品，清理水泵口网
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