方便面调味料新技术及发展趋势钱银川高级工程师广州汇香源食品有限公司总经理一、前言 中国是面条制品的故乡，据史料记载，面条制品始于东汉时期，距今已有1000多年的历史。 据统计中国的面条约有400多种,如著名的阳春面、炸酱面、盖浇面、伊府面、担担面、打卤面、臊子面、炒面、刀削面、拉面等等，加工方法不同，形态各异，口味不同。无论哪种面条都有与之相配佐料和调料,由此形成了富有地域特色、风味独特.绚丽多彩的中国面食。如果离开了调料和佐料再滑爽、筋道的面条也难以引起人们的食欲，更不用说成为美味的享受。 虽说清乾隆年间出现的伊府面可称为方便面的鼻祖。方便面的红火以致风光还是近40年的事。方便面市场经过1997年下半年开始的混战整合阶段，在一定程度上使企业间的产品结构，营销模式，甚至管理模式的进一步趋同。今后方便面大战的主战场之一将是汤料，方便面的竞争在很大程度上也就是调味料的竞争。 汤料是评价方便面质量优劣的一个重要标志。鲜味是汤料的灵魂，香味是汤料的核心，近年来调味料迅速升级换代，由初期的“盐糖味精香辛料,加点葱花包一包”,发展到现
