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大豆制品中尿素酶活性的两种快速检测法饲料公司酚红法1原理 酚红指示剂在pH6.48.2时由黄变红，大豆制品中所含的尿素酶，在室温下可将尿素水解产生氨。释放的氨可使酚红指示剂变红，根据变红的时间长短来判断尿素酶活性的大小。2仪器和试剂2.1粉碎装置 粉碎时应不产生强烈发热（如研钵、球磨机）；2.2天平 感量0.01 g；2.3 试管 直径18 mm，150 mm；2.4尿素；2.5酚红试剂 1g/L乙醇溶液。3测定步骤 将试样研细，称取0.02 g试样，称准至0.01 g，转入试管中。加入0.02 g结晶尿素及2滴酚红指示剂，加2030 mL蒸馏水，摇动10 s。观察溶液颜色，并记下呈粉红色的时间。4尿素酶活性的测定结果表示 1 min内呈粉红色为：活性很强；15 min内呈粉红色为：活性强；515 min内呈粉红色为：有点活性；1530 min内呈粉红色为：没有活性。注：通常，10 min以上不显粉红色或红色的大豆制品，其尿素酶活性即认为合格。时间（min）豆粕尿素酶活性0-10.
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