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乳酸菌发酵奶专业知识培 训 讲 义 目录重要概念1乳酸菌的历史4乳酸菌的种类6人类的肠内微生态7太子奶的十大功能8发酵型乳酸菌奶饮料与调配型乳酸饮料的天壤之别 17太子奶的广阔市场前景 19乳酸菌自述 21重要概念（1）乳 酸 菌 ：是指能够发酵碳水化合物、分解、消化牛奶中的乳糖而产生乳酸的一类细菌，号称“肠内清道夫”，主要功能是可以促进肠道蠕动、帮助消化。乳酸菌目前分类为十一个属，每个属又有上百株菌种。益 生 菌 ：益生菌这一概念最早于1965年由科学家提出，用以表示某一原生动物产生的物质，可促使另一原生动物生长。1991年学界赋予其更广义地定义凡应用至人类或其它动物，藉由改善肠内微生物相平衡、有益于宿主的活菌，不论是单一或混合菌株，均可视为益生菌。益生菌种主要所指的，即是乳酸菌和部分酵母菌。乳 糖 不 耐 症 ：乳糖不耐症是一种隐性的遗传缺陷，是因为人体缺乏某种分解乳糖的酵素（或者酶素的活性不足），无法将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖以供人体利用而造成的。牛奶中含有许多的乳糖，其中少部份乳糖可以被肠道中的细菌分解利用，剩余过多的乳糖会使肠道的渗透压不平衡，多余的水分无法被大肠吸收，经常造
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