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第二章西式面点常用设备和器具目录CONTENTS西式面点常用设备01西式面点常用器具 02西式面点常用设备01一、搅拌机立式搅拌机和面机（图2-1）属于面食机械的一种，是西点制作常用的设备。其主要作用就是将面粉和水进行均匀的混合，有助于面筋的形成，是制作高品质面包的主要设备。操作人员使用时要穿好工作服，扎紧袖口、衣角，要干净利落，头发须盘到工作帽内，不准有乱发出现，取面时必须断电，待停止搅拌后再取出面团。多功能搅拌机多功能搅拌机（图2-2）主要包括机身、不锈钢桶、搅拌头三部分，一般备有三种搅拌头：网状、片状、勾状。可选用不同的搅拌头，使用不同的功能转速调整。网状搅拌头最为常用，用于搅拌蛋液和糖；片状搅拌头用于搅打奶油和糖；勾状搅拌头用于搅打面团。扳动调节手柄可得到不同的搅拌速度。在使用中须经常检查各部件的牢固性，如有松动及时紧固。台式搅拌机（图2-3）备有三种搅拌头：网状、片状、勾状。主要用于搅拌黄油、奶酪、鲜奶、鸡蛋等，可选用不同的搅拌头，使用不同的功能转速调整，根据不同原料和料理阶段，按需调节搅拌速度，达到满意效果。因其底部配有防滑脚垫，故能摆放平稳，使用时更安全。台式搅拌机图 2
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