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第六章第六章 食品感官分析方法：属性差别检验食品感官分析方法：属性差别检验 第一节 成对比较检验 成对比较检验法又称两项必选测试，评价员得到一组两个样品（即一对样品），评价后表明他们认为感官特性较强的样品，即使此选择仅基于一种猜测。 成对比较检验有两种形式，一种是双边检验，另一种是单边检验，确定检验方法是双边还是单边是成对比较检验的难点和关键点。第六章第六章 食品感官分析方法：属性差别检验食品感官分析方法：属性差别检验 1 、应用领域和范围 根据GB/T 12310-2012 可知，成对比较检验是为了确定两个样品间具体感官特性强度是否存在可感觉的感官差别或相似，比如哪个样品更甜，哪样样品更酸。 成对比较检验是对简单也是应用最广泛的差别检验方法，其通常在决定是否使用更为复杂的检验方法之前使用。 需要注意的是，该法仅适用于相对均匀同质的产品。 可以预测哪个样品的感官特性更强，则采用单边检验。 不能预测哪个样品的感官特性更强，则采用双边检验。第六章第六章 食品感官分析方法：属性差别检验食品感官分析方法：属性差别检验 2 、原理 评价员得到一组两个样品（即一对），品尝后标明他们认为感官特性较强
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