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食品理化分析与检验第一章 绪论 一、食品分析的概念和作用 “国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为重，食品质量是关键”。食品分析是一门应用物理、化学、生物化学等相关学科的基础理论，专门研究各种食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论，进而科学评价食品品质的技术性和应用性的一门技术学科，是食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与检验教育等专业的一门必修课程。 麻辣夫妻肺片 凉菜系列二、食品分析的任务和研究内容（一）食品分析的任务1、根据物理、化学、生物学的基本理论，运用各种技术手段，对食品加工的原辅材料、半成品进行质量检测，以保证生产出质量合格的产品。2、指导生产和研发部门改革食品的生产工艺、改进产品质量以及研发新的食品，提供其原料和添加剂等物料准确含量，研究它们对研发产品的加工性能、品质、安全性的影响，确保新产品的优质和食用安全。3、对储藏、销售过程中，食品的品质、安全及其变化进行全程监控，以保证产品质量，避免产品出厂后可能造成对食用者健康的危害。 （二）食品分析的内容 1、食品安全检验： 它包括对食品中有害物质或限量元素的分析，如各类农药残留、兽药残留、霉菌毒素残留、各种重
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