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香菇生物学特性与栽培技术河北师范大学生命科学学院王立安 教授一、真菌与植物、动物的比较 食用真菌是指真菌家族中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。与其它真菌的区别在于能形成醒目的子实体“大型真菌”或“高等真菌”。真菌和植物的主要区别（1）营养方式不同。真菌没有叶绿素，不能进行光合作用，靠分泌胞外酶将有机物分解为可吸收的小分子物质来获得能量及营养物质；获取营养过程中需要消耗氧气，释放二氧化碳，属异养生物。有的真菌营寄生生活，直接从寄主中获得能量及营养物质。植物有叶绿素，可利用光能并通过光合作用将无机物转变为自身营养物质，属自养生物。（2）细胞结构存在差异。真菌和植物都具明显细胞核，都为真核生物。但大多数真菌的细胞壁成分为几丁质和纤维素，而植物主要为纤维素；真菌细胞的核糖体在细胞内主要以游离状态存在，植物细胞则多与内质网相连。（3）在生态系统中的地位不同。真菌是分解者；植物是生产者。 真菌和动物营养方式上的相似点真菌和动物从营养方式上看，均为异养生物，靠分解有机物来生活，在获取营养过程中均要消耗氧气，释放二氧化碳。对食用菌栽培的启示从上述真菌和植物、动物的关系看，目前，人工栽培食
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