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酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的来源和性质比较目录酸性蛋白酶的来源与性质碱性蛋白酶的来源与性质3蛋白酶的定义、分类与来源12两类蛋白酶的性质比较41 蛋白酶（1）定义： 蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。（2）蛋白酶分类按其水解多肽的方式分为：内肽酶和外肽酶按其活性中心和最适pH值分为：丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶按其反应的最适pH值分为：酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶（3）蛋白酶的来源 蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。 微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌生产。2 酸性蛋白酶（1）定义：是一类适合在酸性条件(pH15)下水解蛋白质的酶类。 酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH，而不是指酸性基团存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最适PH从1到5。从酶的活力-PH曲线分析，在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。这一类蛋白酶中研究最彻底的是胃蛋白酶。酸性蛋白酶来源 酸性蛋白酶主要来源于动物的脏器 ( 胃蛋白酶等) 和微生物分泌物。 产酸性蛋白酶的微生物菌种有很多，如米曲霉、 黑曲霉、 芽孢杆菌、根酶、青霉、微小毛霉等酸性蛋白酶性质
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