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食品原料学第一章 绪论n第一节 食品原料学概述n第二节 食品原料学发展与研究方法第一节 食品原料学概述n n一、食品原料学研究的对象、目的和特点一、食品原料学研究的对象、目的和特点n n对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。理化、营养特征和加工利用方法等内容。n n目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。生活的需求。n n特点：研究食品原材料的特性。特点：研究食品原材料的特性。第一节 食品原料学概述二、食品原料的分类n n 来源分类：植物性食品： 农产品、林产品、园艺产品动物性食品： 水产品、畜产品(包括禽、蜂产品等)n n按生产方式分按生产方式分1. 1.农产品 农产品(Agricultural Products) (Agricultural Products) 指在土地上对农作物进
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