第五节 蛋白质三级结构 与四级结构一 三级结构二 四级结构三 研究蛋白质构象的方法基本要求一 球状蛋白质的三级结构的特征。二 膜蛋白的结构特点。三 蛋白质的变性和复性四 蛋白质四级结构的特点。一 蛋白质的三级结构 蛋白质的三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条肽链的三维结构。（一）、球状蛋白质与三级结构I 球状蛋白质分类：1 全 -结构蛋白2 , -结构(平行或混合型-折叠片)蛋白3全 -结构蛋白4 富含金属或二硫键蛋白(不规则小蛋白结构)单结构域蛋白、多结构域蛋白1 全结构1） 反平行 螺旋结构域 上下型螺旋束(up-and-down helix bundle) 如：四螺旋束，上下摆放， 轻微左手扭曲2） 珠蛋白型 -螺旋蛋白： 相邻的两螺旋接近相互垂直蚯蚓肌红蛋白子宫珠蛋白流感病毒血凝素烟草花叶病毒蛋白1 全结构1）单绕平行桶 含平行折叠片 或, 混合结构。 折叠片两侧都分布有疏水侧链，常位于蛋白质的核心。2.,-结构2.,-结构丙糖磷酸异构酶（侧）丙糖磷酸异构酶（顶） 丙酮酸激酶1）单绕平行桶 肽链按Rossmann折叠方式单向卷绕而成的闭合式圆桶结构2.
