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第六章 蛋白质纤维n n 6.1 蛋白质基础知识n n 6.2 蚕丝n n 6.3 羊毛n n 6.4 大豆蛋白n n 6.5 羽绒一、蛋白质的化学结构 一、蛋白质的化学结构n n 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做 物叫做 氨基酸 氨基酸 。 。甘氨酸甘氨酸赖氨酸（碱）赖氨酸（碱）谷氨酸（酸）谷氨酸（酸） 6.1 蛋白质基础知识1. - 1. - 氨基酸 氨基酸n n 水解只生成 水解只生成- - 氨基酸的 氨基酸的 简单蛋白质 简单蛋白质 ，如卵清蛋白、乳清 ，如卵清蛋白、乳清蛋白、角蛋白、丝素蛋白。 蛋白、角蛋白、丝素蛋白。一、蛋白质的化学结构一、蛋白质的化学结构2. 肽键和肽链 氨基酸以肽键相互连接而成的长链肽链。 n 水解后，除生成- 氨基酸外，还生成非蛋白如糖类、核酸、含磷铁化合物等结合蛋白质。 氨基酸是无色晶体，熔点较高，大多数氨基酸易溶于水，几乎不溶于非极性溶剂。二、 二、 蛋白质分子的结构 蛋白质分子的结构1. 1. 蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构一级结构或称化学结构。是指蛋白质中以共价键相
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