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气味试验培训文件TC/LAB聂灵波2014/9培 训 内 容气味相关理论知识 气味试验要素气味试验方法及数据处理1232ppt课件第一部分 气味相关理论知识3ppt课件气味的定义主题什么是气味气味是挥发性物 质刺激人体的鼻 腔嗅觉神经而在 中枢神经中引起 的一种感觉嗅觉比味觉要灵 敏1万倍左右， 气味比味道丰富 得多人们从嗅到气味物质到产生感觉，大约仅需要0.2s的时间4ppt课件气味如何感知？ 5ppt课件气味的表征 不同物质产生的气味不同。 有些物质产生令人喜爱的味道；有些物质产生令人厌恶的味道。 气味是一种整体感觉，其表征包括气味的浓度和气味的性质。 气味的浓度：指挥发性物质挥发出的气体的浓度，浓度的高低对嗅觉的刺激程度不同。 气味的性质：为每种挥发性物质本身所特有，如甜香味，水果味，脂肪味，油脂味，苦杏仁味，汽油味，鱼腥味，刺激性气味等。6ppt课件量化气味浓度的方法嗅辨直接、主观仪器测量间接、客观7ppt课件仪器测定法 定义：利用气相色谱仪或分光光度计等分析仪器，对挥发物质的浓度进行测定的一种方法。（现阶段的VOC 测试技术是对部分物质的浓度分别进行测定） 优点：数据客观性，
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