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第七章 氨基酸发酵工艺第一节 氨基酸概况 所谓氨基酸，是指同一分子内含有氨基和羧基的化合物的总称，也包括脯氨酸之类的亚氨基酸。 一、氨基酸的用途 1 、在医药工业中的应用 （1 ）重要的营养剂 （2 ）治疗药剂 （3 ）短肽药物 （4 ）医药品合成原料2 、氨基酸在食品工业中的应用 1 ）营养与食品强化； 2 ）风味与调味； 3 ）增香与除臭； 4 ）抗氧化与保质； 5 ）防腐与保鲜；3 、氨基酸在饲料工业中的应用 氨基酸作为饲料添加剂具有以下功效： 1 ）、促进动物生长发育； 2 ）、改善肉质、提高产奶、产蛋量； 3 ）、降低成本，提高饲料利用率； 4 ）、节省蛋白质饲料。 目前蛋氨酸、赖氨酸作为饲料添加剂的使用量最大，色氨酸、苏氨酸等也被确定为饲料添加剂。4 、氨基酸在农业中的应用 1 ）、杀虫剂 如刀豆氨酸可使南方毛虫拒食而死； 2 ）、杀菌剂 1972 年，日本推出N 月酰缬氨酸作为治稻瘟病药剂； 3 ）、除草剂 如激光除草剂的- 氨基一酰丙酸； 4 ）、农药稳定剂 如色氨酸可作为杀虫剂水杨酸或环磷酸的稳定剂； 5 ）、植物生长的促进剂 如谷氨酸能使大豆增产； 6 ）、脱叶剂
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