第三章 果蔬汁饮料加工技术学习目的和要求n n 1、了解果蔬汁饮料的概念和分类。n n 2、掌握果蔬汁饮料加工中的关键工序。n n 3、掌握常见果蔬汁的生产工艺。n n 4、掌握果蔬汁饮料生产中常见的质量问题与解决方法。第一节 概 述一、概念n n 1、果蔬汁n n 以新鲜果品和蔬菜为原料，经挑选、分级、洗涤、取汁，再经过滤、杀菌、灌装等工序制成的汁液。也称为“液体水果或蔬菜”。n n 2、果蔬汁饮料n n 以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、水等物料调配而成的汁液。二、营养价值与产品特点n n 1、属 “碱性食品”；n n 2、富含糖、酸、矿物质、维生素等和芳香成分；n n 3、具有一定的医疗功效 n n 十分接近天然果蔬。n n （一）按制品的状态和加工工艺分类n n 1、澄清果蔬汁n n 果蔬汁澄清、无悬浮物，稳定性高。但营养成分损失很大。n n 2、混浊果蔬汁n n 保留果蔬肉颗粒、树胶质、果胶质等，汁液一般呈混浊状态，稳定性不好。但营养、风味和色泽上都比澄清汁好。n n 3、浓缩果蔬汁：一般浓缩倍数36倍n n 4、果蔬汁粉：浓缩、干燥制成粉状。三、果蔬汁饮料的分类（二）按我
