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第七章 过氧化值、桐油、 矿物油的测定1. 了解油脂过氧化值的实际意义2. 掌握测定油脂过氧化值的原理和方法一、实验目的过氧化值测定n 过氧化值的产生 油脂水解，产生脂肪酸；油脂氧化产生脂肪酸、醛、酮等，具有特殊的臭味和发苦的滋味，以致影响油脂的性质。n 过氧化值的定义 过氧化物是油脂在氧化过程中的中间产物，通常都以过氧化物的反应作为油脂酸败的定量测定。1g油脂所需某种规定浓度Na2S2O3标准溶液的体积（ml）表示，或用碘的百分数来表示，或每千克油脂中活性氧物质的量（mmol），或每克油脂中活性氧物质的量（mmol）。过氧化值/meq/kg312.5Kg或156.25mmol/kg或0.25g/100gn 过氧化值测定的意义 根据过氧化值的大小，可判断油脂是否新鲜和酸败的程度二、原理 油脂氧化过程中产生的过氧化物与 HI 作用( HI 可由冰乙酸与KI反应产生)，生成游离 I2，用硫代硫酸钠标准溶液滴定此游离 I2，根据硫代硫酸钠的消耗数量可计算油脂的过氧化值。油脂的过氧化值是指滴定1g油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数值。实验中 HI 的产生，油
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