商业计划书——开小餐馆.doc

1、家香小厨商业计划书设计人：王艳香日期：2011.12.02一、企业概况（背景及目的）企业名称：家香小厨；俗语说:名以食为天。中国素来就是一个美食 荟萃的国度，上至星级饭店，下至路边小吃，都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“家香小厨”，顾名思义， “家香”（谐音家乡）给人温暖之感， “香”取自我的名字，也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学城北门美食一条街，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。众所周知，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。本餐厅致力于，为以大学生为主的中低消费水平的普通人群，提供一个物美价廉，环境温馨

2、，服 务周到的消费场所。二、短期目标及中长期目标短期目标：由于开业前期，包括店面租赁，装修，牌照费，税收，及各种押金的支出是很庞大的，此外还有员工工资及食材成本这些方面，故本餐厅的短期目标是一年内能够回本。如果顺利进行的话，说明餐厅具备了生存条件，可以设法改善餐厅服务。中长期目标：当本餐厅站稳根基，拥有稳定的盈余之后，要考虑餐厅进一步的发展，扩大经营，增加服务项目，并寻找新的市场，争取开分店，在不断地研究和改进中，形成自己的特色，树立自己的品牌。三、市场分析北门商圈状况:中午 10 半至 12 点半，以及下午 5 点半至晚 9 点是消费高峰，人流量客观，餐厅上座率高，下午及晚间路边小吃较多，生

3、意火爆，尤其 9 点半之后，下晚自习时，北 门又会形成一个小高峰，持续到临近 11 点的学校门禁时间。竞争对手:大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家，除去一家 烧烤店，一家云南过桥米线，一家东北饺子馆，一家鸭血粉丝店，2 家火锅店，其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭，菜色普通无特色，且都是家族经营，员工分工多是 1 至 2 名厨师，1 位帮厨，2 位服务员（上菜，收盘子），1 位洗碗工。价位较其他地段（市区除外）稍高，无打折等优惠服务。消费群:学生为主，教师为辅，偶有打工或其他人 员消费。包间多为学生聚餐，教师聚会，生日宴等。一般晚上及周末包间上座率高，其他时间，主要是 4 人以内的小桌。食材原

4、料供应：多为自主采购，主要是去斜桥菜市场。一般早上 9 点半完成采购。四、发展及生产重点本餐厅主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色饮品（依季节适当调整更新），休闲食品，另有外卖服务（15 元起送，早餐除外）。早餐，主要为各中式点心，杯装南瓜粥，八宝粥等，饮品为豆浆，牛奶。消费针对附近租房的务工人员及学生，因为学生 8 点之前有课，没时间出校门，我们提供外送（各宿舍楼 20 人起送），且需提前 1 天预定，避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜鱼，毛血旺，香锅虾，铁板牛柳，干 锅牛蛙等各式干锅及锅仔，以及特色甜品八宝饭，玉米烙等，另有各式特色盖浇饭，炒饭。 宵夜主要是各式盖浇饭，

5、炒饭，面食，粥类，砂 锅，油炸类食品。本餐厅重点在于午餐和晚餐的供应，保证菜色，口味的同时，适当的优惠是我们招揽回头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度，建立良好的顾客关系。五、如何推向市场开业前，广告宣传必不可少，针对主要消费群体学生，派发传单及卡片，一要突出特色，二要在价格上给足优惠，吸引大批学生前来。此外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目开业的一个星期，午餐及晚餐全场 8 折（酒水均 9 折，另算），大堂四人桌，每桌另送价值 10 元甜品一份。消费 50 元（按折后算）以上，再加送一份蔬菜或甜品；100 元（按折后算）以上，加送价值 20 元特色菜一份。包间（需 6 人以上），米饭免费，

6、送价 值 5 元紫菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一道价值 20 元特色菜，以及价值 10 元的甜点，消费满 200 元（按折后算）再加送一道价值 20 元的特色菜，并且免费办理一张会员卡。会员卡需身份证登记，可享受生日当天，所有消费打 9 折，米饭免费，另送一份寿面，例汤，花生米及甜点，及价值 20 元特色菜一份。此外每周都有会员价菜品，享受更多低价优惠。开业一个星期后，主要是每周都有几样超低特价菜（每样每桌限点一份），每月都有一样特色菜特价，另外每周有会员价菜品。消费 150 元以上，享受米饭免费，另送蔬菜一份，例 汤一份，甜品 1 份.消费 300以上，送蔬菜改为送当月的

7、特色菜。会员制度：除开业一星期内在包间消费 200 元的顾客之外，其他顾客需累计消费满 300 元（需身份证实名登记）方可免费办理会员卡，并在下次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度，消费 1 元为1 个积分，初始的会员卡里有 300 元积分，除了上文所提的生日当天的优惠，还享受每天两次的任意消费 9 折优惠，此外餐厅还会推出每周的会员价菜品，保证实惠美味。会员卡采用积分升级制度，积分1000，升级为黄金会员，较前者的变化在于享受5 折优惠，并在每次消费时米饭免费，送汤，送花生米和甜点，在包间消费的话另送一份特色菜。积分 2000 元，升级为白金会员，较前者的变化在于享受 8折优惠，每

8、周还有一次“来就送”优惠只要来消费，就能享受任意一样商品，买一送一。六、财务状况变动表资金来源来自营业的营运资金税后净利加：折旧性资产的折旧递耗性资产的折耗递延或无形资产摊销债券折价（发行成本）摊销债券投资溢价摊销特殊损失减：债券溢价摊销债券投资折价摊销特殊利益来自其他项目的资金:出售长期性资产增加长期债务发行股本（或长期债券）资金来源总额资金运用：购置长期性资产偿还长期债务从事其他投资分派股利赎回特别股（或债券）营运资金增加（或减少）净额七、团队管理员工组成：店长兼收银 1 名，手艺出色的厨师 1 名，主要负责特色菜，其他家常菜，自己的父母手艺不错，可以帮忙。厨工 1 名，帮忙打下手。服务员

9、（正式 1 名+学生工 1 名），负责送点菜单，上菜及收拾餐桌。洗碗工 1 名。餐厅员工伙食全包，工资组成：基本工资+奖金 基本工资1000-1500 元,每月营业额的 5%做员工奖金,按出勤率平均分配.学生工计次付费，一个时段 12 元，另包一顿伙食。月底按表现，有 100 元的奖金。八、企业的法律形式本餐厅的法律形式是：个体商户这种法律模式的优点是，企业的设立、转让和解放等行为手段非常简单。个人独自经营，制约因素较少， 经营方式灵活，能迅速应对市场变化；利润归个人所有，不需要与其他人进行分享；在技术和经营方面利于保密，利于保护其在市场中的竞争地位。缺点是，需承担无限责任，即出现问题时不仅企

10、业有危险，个人财产也会受到威胁。九、应对重大危险和突发偶然事件本餐厅预见的风险主要有同行竞争，员工跳槽，原材料风险，以及食品安全危机，客人不满意服务等意外突发事件。应对：合法经营，依法办事，良心开店这是本餐厅的宗旨。餐饮业竞争在所难免，只要我们能做好本职工作，做出特色，努力实现创新和突破，保证价格优惠，口味美味健康，重 视食品安全和卫生，服务周到，就能立足。所有员工均签订劳动合同，定期给员工培训，尤其是服务员的培训，因为训练有素的服务员往往能遇事不慌，说话和风细雨，能妥善处理来自客人的不满或怨气，将顾客满意度做到最高。员工跳槽问题，是餐厅与员工之间产生的诚信危机。这一问题的出现昭示着本餐厅在员工管理上存在问题。首先在雇佣员工时要具备慧眼，或者干脆从亲属中选择合适的人选，其次在日常工作中要能为员工设身处地地着想，保护他们的利益，共同创造一个轻松，和谐，愉快的工作氛围，和员工建立良好的关系，这样还愁留不住人心么？至于原材料供给，有必要的话，选择一个供应商建立长期并保持长期的合作关系即可。食品安全问题，只要严格按照食品安全与卫生的相关规定，坚持良心开店，确保采购的食材新鲜，加工过程不出纰漏，餐具清洗消毒到位，就能防患未然，杜绝此类事件发生。总之面对危机或突发事件要做到从容应对，化险为夷，化被动为主动。