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油脂肪（液态，如植物油脂）（固态，如动物油脂）油脂油脂属于 类物质甘油属于 类物质汽油、柴油属于 类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】1、 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸： C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH 常见高级脂肪酸饱和不饱和C17H35C15H31C17H33C17H312、写出硬脂酸与甘油反应的化学方程式。 一 、油脂1.定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯2.结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类： 油（液态，不饱和脂肪酸形成的油脂）； 脂肪 （固态，饱和脂肪酸形成的油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1 R2 R3 相同）（R1 R2 R3 不同）混合甘油酯二、油脂的性质1、物理性质： 难溶于水，易溶于有机溶剂， 密度比水
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