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第三章 外国菜 知识点：了解意大利、俄罗斯等菜品的特点；能力点：培养和提高学生掌握多种菜品创新的方法的能力素质点：进一步加强酒店专业素质的提升 第三节 俄罗斯菜和意大利菜 俄罗斯菜 概述 俄式菜中除了俄罗斯民族传统的菜肴之外，其他的均取自西欧、东欧，乃至亚洲一些国家的菜式，经长期演变之后，成为地道的俄式菜。其菜式在东欧诸国家起着领先的、代表性的作用，俄罗斯的宫廷大菜享誉世界，其服务形式至今扔影响着欧美各国。 风格特点 酸黄瓜、酸奶渣是常用的原料；黄油用得较多；鱼子酱是俄国菜的著名冷菜，黑鱼子酱比红鱼子酱更名贵；肉类以牛、羊、鸡为主，猪肉次之；俄式菜的冷菜特点是鲜生，如生腌鱼，生番茄、生洋葱、酸黄瓜和酸白菜等。 著名的代表蔡 鱼子酱 特点：吃口好、滋味美、外观好 2. 串烤羊肉（Shashlik of Lamb ） 特点：羊肉经炙烤后，香味诱人，肉嫩不腻，别有风味 3. 罗宋汤（Bussian Borscht）又名莫斯科红菜汤（Moscow Borscht ） 特点：汤热味鲜，牛肉酥嫩，略带酸味，色红味浓 4. 红烩牛肉（Beef Goulash ）又名土豆烧牛肉 特点：色呈红色，味鲜，
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