速冻食品生产许可证审查细则.doc

1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 1 / 11速冻食品生产许可证审查细则食品冷库及冷冻冷藏食品安全，一直是民众及媒体关注的问题，在食品冷库安全问题，尤其冷冻冷库食品的安全问题日益被关注的今日。下面是速冻食品生产许可证审查细则，欢迎大家阅读! 最新速冻食品生产许可证审查细则 一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。已纳入餐饮服务环节管理的

2、盒饭不适用本细则。冷链食品的申证单元为 1 个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品冷链食品(主食菜肴类、其他类)。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 2 / 11二、生产许可条件审查(一)管理制度审查按照中华人民共和国食品安全法及其实施条例等有关法律法规及食品生

3、产许可审查通则的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。主要审核以下内容：食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。(二)场所核查按照食品生产许可审查通则 、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面

4、积应不少于4000 平方米。. 有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 3 / 11内包车间、外包车间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，辅助设施包括检验室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和辅助设施使用面积不少于 2000 平方米。原料处理车间应分别设动物性食品、植物性食品、水产品食品原料的清洗槽和加工台案，清洗槽和

5、加工台案的数量或容量应与生产能力相适应，并应明确标识。. 生产车间和辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求，有序而合理布局。应根据生产流程、生产操作需要和清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。冷却间、内包装车间及外包车间应有温度控制及监控设施。. 生产区与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排油烟、排水等条件，有低温要求的加工场所应配有降温设施，生产区应配有排污、杀菌、防蝇、防虫、防鼠等设施。. 车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。区域的划分要明确，且应相互分隔，并有

6、显著标识加以区分。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 4 / 11清洁作业区，即清洁要求高的作业区域，包括内包车间、冷却车间等场所。准清洁作业区，即清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包括热加工车间、工用具保洁车间等。一般作业区，即清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，包括原料加工车间、外包装间、工用具清洗消毒场所、原料贮存场所等。. 企业应定期对清洁作业区进行空气质量监测，每年应请有资质的第三方检验机构进行检查。清洁作业区内部隔断、地面应采用符合生产卫生要求的材料制作;空气应进行杀菌消毒或净化处理。日常运行中，清洁作业区的空气洁净度检测和监测按照下表进行。冷

7、链食品生产清洁作业区动态标准控制表. 企业应保证全程冷链条件，包括冷藏贮存、冷藏运输、冷藏销售条件。(三)设备核查应核查食品生产许可证申请书中申报生产能力和企业拥有的生产设备数量、参数的适应程度。1.必备的生产设备(根据生产工艺需求)(1)原料清洗消毒设备(如清洗槽、洗菜机、去皮机等)(2) 解冻设施 (如化冻设施等)(3)切配设备(如切菜机、切肉机、绞肉机、切丝机、切丁机等)精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 5 / 11(4)熟制设备(如炊饭设备、炒锅、蒸汽夹层锅、焯烫机、油炸机、烧烤机、蒸箱等)(5)速冷设备(如真空冷却设备、速冷库等，并配有温度指示装

8、置)(6)热力消毒设备、灭菌设备(如针对加工器具消毒柜等)(7)包装设备(包装机、计量称重设备、与包装设备联动的自动打码机等)(8)金属探测器。. 必备的检验设备检验设备的数量应与企业生产能力相适应。应审查企业提交的检验设备与生产能力相适应的书面报告。配备与检验能力和工作量相适宜的仪器设备，检验仪器设备和检验用计量器具应按照相关规定定期进行校验。必备的出厂检验设备包括：1、分析天平(0.1mg);2、天平(0.1g);3、灭菌锅;4、微生物培养箱;5、显微镜;6、无菌室或超净工作台;7、干燥箱;、滴定管;9、水浴锅等。(四)设备布局、基本工艺流程、关键控制点1. 设备布局设备的布局应当符合工艺

9、的需要。. 基本工艺流程精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 6 / 11原料摘洗(解冻)切配熟制、调理(灭菌)速冷降温包装成品(金属检测)贮存冷链运输及销售. 关键控制环节(1)原料采购、处理：符合接收标准，剔除不可食部分;(2)解冻：温度的控制;(3)调理热加工：加热时间、中心温度控制;(4)快速冷却：时间、温度控制，确保食品烧熟后在短时间内将其中心温度降至(5)包装、冷藏、运输及销售：温度控制，确保食品在10的条件下进行贮存、运输、陈列和销售。(6)食品添加剂使用品种及添加量应符合国家标准GB2760 的规定。三、产品相关标准SB/T10648冷藏调制食

10、品 、SB/T10652米饭、米粥、米粉制品 、GB760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准;GB762食品安全国家标准 食品中污染物限量;GB763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量;GB9921食品安全国家标准 食品中致病菌限量;GB5749生活饮用水卫生标准;GB718食品安全国家标准 预包装食品标签通则;GB8050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则;GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范;GB2761食品安全国家标准 食精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 7 / 11品中真菌毒素限量;相关的食品安全地方标准、经备案现行

11、有效的食品安全企业标准。四、标签和标志、包装、贮存、运输、销售冷链食品的标签应符合 GB718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB8050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。冷链食品的储运图示标志应符合相关规定。冷链食品的包装容器及其材料应符合相关的国家标准和行业标准。销售的包装应完整、不易散包。冷链食品贮存冷藏库库温应在 010范围内。冷链食品运输工具应清洁、卫生、无异味，不应与有毒、有害、有异味的物品混运。冷链运输车应具有温度监控设备，且温度应保持在 010。冷链食品应在温度 010范围内冷藏柜陈列，不应裸露销售。五、保质期(一)冷链食品的保质期依企业标准执行，保质期限

12、一般为 24 小时至 48 小时。企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方产品保质期测试实验合格的基础上，自行确定保质期。(二)保质期限起始时间从产品包装结束起计算，要求精确到小时、分钟。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 8 / 11六、检验项目冷链食品检验项目至少应包括：感官、净含量、标签、大肠菌群、菌落总数、致病菌、过氧化值、农药残留、兽药残留、重金属等。出厂检验项目按产品适用的相关标准进行检验，至少包括：感官、净含量、标签等。企业应对每批产品进行大肠菌群、菌落总数、过氧化值(油炸类食品)等项目检测;每日至少对 1 批次产品进行致病菌项目检

13、测;每月至少对 2 批次产品进行农药残留、兽药残留、重金属等项目检测。冷链食品型式检验按该产品执行的标准进行全项检验。企业每年至少进行 2 次型式检验。企业可以采用国家规定的快速检测方法对产品进行检测，但应保持检测结果准确。企业使用的快速检测方法及设备应定期与食品安全国家标准规定的检验方法进行比对或者验证。快速检测结果呈阳性时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行复检(致病菌可委托检验)。七、抽样方法根据企业申请发证产品的品种(动物性食品、植物性食品、水产品食品原料)，每个品种均应抽取进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品精品文档201

14、6 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 9 / 11须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 200 个最小包装，随机抽取 20 个最小包装。样品分成 2 份。1 份检验，1 份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。样品应注意冷藏保存。八、其他要求本类产品不允许分装，不允许实施委托加工行为。速冻食品发展状况 速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，

15、如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。2013-2017 年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告数据显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的 50%以上，汤圆约占据 20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的 30%左右。随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自 20 世纪 90 年代以来，每年产量以超过 20%的速度增长，成为食品行业中的新星。经过 2003 年之前的价格战洗牌，目前速冻食品行业已经形成以三全、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写

16、作 独家原创 10 / 11思念、龙凤和湾仔码头为领军的品牌阵营，速冻食品市场将迎来新一轮的发展。011 年，我国速冻食品行业经过激烈的兼并重组，企业数量大量减少，从 2010 年的 342 家减少到 2011 年 234 家，但是行业总体效益得到了提高，产销规模扩大，利润总额增长，行业整体发展情况较好。2012 年第一季度，行业企业数目有所增加，从 234 家增加到 259 家。前瞻网数据显示，2011 年，我国速冻食品行业实现工业总产值 536 亿元，同比增长 21.28%;2012 年第一季度，行业实现工业总产值133 亿元，同比增长 14.84%。2009 年到 2011 年间，行业总

17、产值平均增长速度达到了 22.13%，整体上呈现高速增长趋势。行业销售收入方面，2011 年，速冻食品行业实现销售产值 540.99 亿元，同比增长 28.97%，实现利润总额为38.63 亿元;2012 年一季度，行业实现销售收入 134.67 亿元，同比增长 18.27%，实现利润 9.34 亿元，同比增长27.27%，近三年销售产值平均增长速度达到了 24.30%，表现出了高速增长的趋势。009-2012 年，我国速冻食品行业产销率均在 90%以上，产销衔接情况较好，2009 年产销率为 100.93%，2011 年为100.80%，2012 年上半年为 100.93%，反映出速冻食品行业产品供不应求的状况。