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第二章 脂类(lipids)化学 一、定义 二、分类 三、脂肪、磷脂和固醇 四、脂质的提取、分离与提纯 2.1 脂类一、脂类定义 脂类分子含C、H、O 3种元素，但H:O远大于2，有些脂含P和N，各种脂类分子的结构可以差异很大 脂类不溶于水，可溶于非极性溶剂。 脂类是脂肪酸（C4以上）和醇（包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍生物的总称。 脂类是生物膜的主要成分；脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。 生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质 二、存在所谓脂类就是动、植物的油脂。人们吃的动物油脂、植物油和工业、医药上用的蓖麻油和麻仁油等都属于脂类物质。一切动植物都含有脂质，它是构成原生质的重要成分，也是动植物的储能物质。动物（包括人类）腹腔的脂肪组织、肝组织、神经组织和植物中油料作物的种子等的脂质含量特别高。三、分类：脂糖脂单脂油复脂蜡磷脂单脂：是脂肪酸和醇（包括甘油醇、高级一元醇）脱水缩合所组成的酯类。 蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物， 叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。 甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类，分为油和脂。复脂：是脂肪酸和醇（包括甘油
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